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O famoso corte brunoise foi inventado na França e consiste em pequenos cubinhos de 0,3 cm³. Por proporcionar um cozimento rápido, ele é muito usado para saltear legumes na manteiga e também cortar cebolas e cogumelos, perfeito para preparo de recheios.

 

Já o corte julienne, consiste em cortar pequenas tiras de vegetais ou frutas, como se fossem palitinhos. Pela sua aparência agradável e uniforme é muito utilizado para enfeitar pratos, cozinhar no vapor, fritar, refogar e até mesmo para servir alimentos crus.

Você já pratica algum deles?

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